RESTAURANT 団欒 ~首相官邸で国賓歓迎料理を担当したシェフの逸品~

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団欒トリビア 「季節野菜の盛り合わせ」誕生秘話

ミッシェル・ブラスには「ガルグイユー」という、温製野菜の盛り合わせスペシャリテがあります。

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ミッシェル・ブラスのスペシャリテ「ガルグイユー」

ミシェル・ブラスの料理に欠かせない野菜料理。中でも何十種類にも及ぶ野菜やハーブを用い、色合い、香り、味わい、動きのある盛り付け、そして官能がエレガントに混じりあうと称される「ガルグイユー」は、正にそのスペシャリテとして世界的にもフレンチ料理界に新しい潮流をもたらした逸品です。

※ミシェル・ブラス トーヤ ジャポンHPより引用

フレンチ担当の義明さんによると、三ツ星レストランではこのような温製野菜スペシャリテは五人体制で作るのが普通とのことで、これを団欒で提供するには人的リソースの点で難しく、冷製野菜で提供を始めたそうです。
「季節野菜の盛り合わせ」を作るにあたり、50種類以上の野菜がクッキングペーパーに包まれて冷蔵庫に大事に保管されており、盛り付けは「トマト」と「サラダえのき」から始めます。
野菜の管理については、ロイヤルパインズホテルの総料理長から一ミリたりとも無駄にしないよう厳しく教えられたそうです。

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中央の白いのが「サラダえのき」

RESTAURANT 団欒をご紹介下さった方

「Member’s Bar D」オーナーママ 宮澤美恵子さん

宮澤さんは西八王子駅北口で「Member’s Bar D」というバーのオーナー兼ママをされています。
しかし、昼間の顔は人材育成コンサルタントやプロコーチとして企業研修などの実績も多数あるキャリアウーマンでもあります。

Member’s Bar Dではシングルモルトやワインをグラスでお楽しみいただけ、ママ手作りのチーズケーキも好評です。Member’s という名前はついていますが、Member Feeなどは必要ありません。

「雰囲気は西麻布、お値段は西八王子♪ お気軽にお越しください。」(宮澤さんより)

Facebook → Member’s Bar D

お店データ

店名:Member’s Bar D
電話:090-4335-1313
住所:東京都八王子市千人町2-20-8
営業時間:Facebookでご確認下さい
定休日:不定休
ジャンル:バー
最寄駅:中央線 西八王子駅北口

お客様よりお声を頂きました

杉本はるなさん

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杉本万尋さん はるなさん ご夫妻

RESTAURANT 団欒でお食事をされたことのある「Wine & Dine SOIE(ワインアンドダイン・ソワ)」のオーナー兼シニアソムリエ、杉本万尋さんの奥様である杉本はるなさんよりお料理のご感想を頂きました。

今年の7月、団欒♡会(o^^o)をしました

前菜はサーモンタルタルとシャンパーニュ

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チコリにのせて頂きました。
爽やかなレモンの香りとチコリの苦みが、シャンパーニュとマリアージュしてました♡

前菜その2 季節野菜の盛り合わせ

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お皿の周りには、5種類くらい?のソース!
野菜本来の味を引き立ててくれました♡
前菜なのに、メインな量♡スローフードだし体に優しい(o^^o)

メイン アナゴの赤ワイン煮

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メインは、アナゴの赤ワイン煮だったかと(o^^o)ピノと合わせました♡

どの料理もとても美味しゅうございました♡
9月1日、鎌倉に「南仏風鎌倉キュイジーヌ バスティーズ」をオープンします!
ぜひ、ご兄弟お二人でお越し下さいね(o^^o)

関連サイトで「レストラン団欒」をチェック

食べログ

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起業家応援プロジェクト

お店データ

店名:RESTAURANT 団欒
電話:042-673-3591
住所:東京都八王子市散田町3-7-17 LesFamille
Facebook:レストラン団欒
営業時間:
ランチ 11:30~15:00
ディナー 17:30~23:00
定休日:月曜日
ジャンル:創作料理レストラン
最寄駅:中央線 西八王子駅

アクセス

当サイト管理人より

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八王子グルメ探訪 珠玉のグルメシリーズ第2弾、「RESTAURANT 団欒」特集はいかがだったでしょうか。
団欒さんは以前から取材したかったお店で、「誰か紹介して下さる方はいないかなぁ」と思っていたところ、宮澤美恵子さんが団欒さんと親しいことを知りました。
そして宮澤さんにお願いしてご紹介を頂くこととなり、さらに二人で特別フルコースまで堪能して天国に舞い上がる気分でした。
宮澤さん、団欒さん、ありがとうございました。

今回は取材用の特別コースをご紹介しましたが、メニューを見るとお手軽なコースもあるので、それほど気負わずにお店に来て欲しいと思います。
ちょっと贅沢なランチ会や女子会に使ったり、記念日などの特別な日に「大事な人」と至福のひとときを過ごされてはいかがでしょうか。

それと団欒さんでは、恵比寿で酵素栄養学を教えるEbismama Rawfoodschool主宰、YOKO先生とのコラボ企画として「ローフード体験講座」を開催しています。
季節のスムージーやローのスイーツを一緒に試作・試食しながら、ローフードとは何かを知る体験教室です。
次回は9/12(月)に「美味しいグリーンスムージー&栄養スイーツの作り方(話題のRawチョコレート)」を開催される予定なので、身体に良い野菜の摂り方などを学びたい方は参加されることをおすすめします。
詳しくは団欒さんのイベントページでご確認下さい。

「RESTAURANT 団欒」。西八王子にこんな素晴らしいお店があることに驚くとともに、とても誇りに思いました。
団欒さん、また来ます!(財布に余裕があるときに。。)

さて、次回ですが、高尾山麓インターから車で5分の住宅街の中に佇む異空間カフェ、「Café TOUMAI」を取材します。

IMG_2003

TOUMAIはフォトエッセイスト白川由紀さんのご実家である敷地面積190坪の民家を、アーティスト達がリノベーションして公の場として再生したコミュニティーカフェです。

訪れた人誰もが口にする“異空間”。どんな体験が待ち受けているのか今から楽しみです。

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佐藤 秀之

佐藤 秀之WEB集客プロフェッショナル Spyral代表

投稿者プロフィール

Google AdWords認定プロフェッショナル。
「八王子グルメ探訪」は個人サイトでありながら、「八王子 グルメ」というキーワードで大手サイトとともに1ページ目にランクイン(2016年9月4日現在)。
自分のサイトを実験台として日々スキル向上に努めている。
「松岡正剛 ISIS編集学校」卒門。

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