Due Tre ドゥエトゥレ ~西八ビーフカレー誕生秘話~

西八王子のパン屋DueTre 西八ビーフカレーパン

第一回 八王子お店大賞受賞店「Due Tre」

今回特集するお店は、西八王子駅北口を降りて国道20号を渡り、南浅川方面へ歩くこと5分、静かな住宅街の中にある隠れ家的ベーカリー「Due Tre(ドゥエトゥレ)」さんです。

Due Treさんは、地産・地消・地活に取り組んでいるお店を対象に贈られる賞である、八王子商工会議所主催「第一回 八王子お店大賞(小売・サービス部門)」を受賞しました。

お店はこじんまりとしていながら、その取り扱い商品はゆうに100を超え、食パンを中心に焼菓子からサンドウィッチ、天然酵母、世界各国のパンまで幅広く取り扱っています。


大量生産ではなく、色々なパンを少しずつ、時間と手間をかけて作られたDue Treのパンは水分がパン生地全体にしみわたり、しっとりもっちりとした食感が特徴です。

今回はDue Treのオーナーシェフ、川崎泰之さんを取材して食パンとともに人気商品である「西八ビーフカレー」の美味しさの秘密に迫ります。

でかめ具材ギッシリ!激ウマサックサクの西八ビーフカレー

西八王子のパン屋DueTre 西八ビーフカレーパン
西八ビーフカレーは厳選された高級牛肉と、八王子で採れた新鮮野菜をじっくりと煮込んだ自家製の具材を使用。
揚げたては格別の食感で、パン生地の外側はサックサク、内側はしっとりもっちりしています。

カレーの具材には大きめのお肉とゴロゴロ野菜がギッシリと詰まっていて、一口噛むと中からスパイシーなカレーの具材がドワ~ッと溢れ出てきますので、こぼして服を汚さないようにご注意下さい。

また、化学調味料や保存料などの添加物を使わないため、スパイシーなのに後味がとてもさっぱりしています。
化学調味料特有の舌のヒリヒリ感もなく、胃にもたれません。
西八ビーフカレーは健康志向の方や胃腸の弱い方、お子様でも安心して食べられます。

こだわり具材の西八ビーフカレーが完成するまで

まずは自家製カレールゥを仕込みます

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八王子産のジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンをタップリと煮こみます

美味しさの秘密は具材と煮こみ時間にあり。

野菜は地元八王子産のじゃがいも、玉ねぎなどを使用。
牛肉は追分にある渡辺精肉店のもので、値段も美味しさも別格だそうです。
煮込むとお肉からダシが出て絶品のカレールゥになるんだとか。
このお肉に行き着くまでに会員制業務スーパーのメトロに行ったり市場に行ったりしましたが、渡辺さんのお肉が一番美味しかったそうです。

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3種類のカレー粉を使用

これらの具材に3種類のカレー粉と厳選された10種類のスパイスを加えて4~5時間煮こみます。

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煮込んだあとはパンくずを加えてよく撹拌します。

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牛肉のダシと野菜エキスがたっぷりと滲みでた絶品カレールゥが完成!
これを冷蔵庫で一晩寝かせ、うまみエキスをじんわりと具材にしみ込ませます。
このままご飯にかけて食べても美味しそうですね~(^^)

次にパン生地にビーフカレーを包み込んで揚げます

1.食パンと同じ、しっとりもっちりのパン生地をこねて成形します。
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2.パン生地にビーフカレーを充填。このとき必ず大きめのお肉を入れます。
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3.生地にビーフカレーを包み丸めます。
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4.パン生地の表面に新鮮卵をたっぷりと塗ります。
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5.そこへザックザクな粗挽きパン粉をまぶせます。
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6.一度に20個くらいずつ作って、15分間発酵させて膨らませます。
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7.熱伝導の良い銅鍋を使い、キャノーラ湯でこんがり揚げてできあがり!美味しそうですね~
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西八ビーフカレー開発エピソード、美味しさの源流は京都の料亭にあった!

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ゴロゴロお肉とデカメ野菜がギッシリ

川崎さんは開店当初、カレーパンに業務用のレトルトカレーを使っていましたが、あまり美味しくなかったので自家製のカレールゥを作ろうと決意。それからは料理好きの奥様と一緒に必死にレシピを考えました。

このときに重要な役割を果たしたのが奥様の弟さんでした。
弟さんは京都の料亭で修行を積み、その後独立。
現在は西麻布で「麻布淺井」という創作和食のお店を営業されています。http://asai.webcrow.jp/

この弟さんから、どうしたら美味しいカレーパンができるか色々とアドバイスをもらって西八ビーフカレーは誕生したそうです。
美味しさの源流は京都の料亭にあったんですね。

▼次ページではDue Treトリビアなどをご紹介します。

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